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四川卤味有哪些?
1、四川卤菜有 猪肉系列：卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤猪头、卤肘子、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪脾、卤猪尾、卤口条、卤猪肚、卤猪腰、卤香肠(五香味、酱香味、麻辣味)等。
2、廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜、甜皮鸭味道都很好，都是四川卤菜知名代表。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
3、凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
4、卤菜作为川渝地区的特色美食之一，在四川和重庆都有着独特的口感和风味。四川卤菜以重口味为主，多为牛肉、鸡爪、猪耳朵等，口味鲜美香辣，适合辣爱好者。
5、四川卤菜有很多，知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。棒棒鸡是汉族特色菜肴。
四川知名卤菜
1、四川卤菜最出名。卤菜四川卤味资讯网站大全下载，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍四川卤味资讯网站大全下载，多以红卤为主，味道也是最好的。
2、十大卤味排名是廖排骨、良卤有品、王氏现捞、棒棒鸡传奇、尤卤、臻鸭味、卤川川万春卤菜、辣得笑、超浔黑鸭、土门赵鸭子。廖排骨 廖排骨是四川成都非常有名气的连锁卤味品牌，也是卤味行业发展比较迅速的品牌。
3、四川绵阳有很多好吃的卤菜，以下是一些著名的卤菜品牌四川卤味资讯网站大全下载：百家汇川渝绝味卤四川卤味资讯网站大全下载：该品牌是绵阳著名的卤菜品牌之一，提供多种口味的卤菜，如金钱肚、五香凤爪、香辣鸭脖等，口感鲜美，色香味俱佳。
4、在众多的卤菜中，蒋记卤鹅算得上是四川最有名的卤菜之一。蒋记卤鹅源于绵阳市，凭借着鹅肉的特殊口感以及卤汁的独特鲜香，赢得四川卤味资讯网站大全下载了四川人的青睐。
白卤水配方秘方大全
清水 2500克 北方白卤卤水的做法 ①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。②猪骨洗净，焯水后洗净污沫；大葱挽结；生姜拍破。③不锈钢锅上火，添入清水烧沸，放入葱结、姜块和香料包。
原材料：山姜50克，肉桂粉10克，川芎15克，麻椒8克，白酱油150克，食盐50克，老冰糖5克，红萝卜、萝卜各500克，圆葱、香莱各50克，水1500克。制做：山姜、肉桂粉、川芎、麻椒清洗，晾晒用沙布包囊成料包。
卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克做法将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为白卤水卤包。
白卤水 （1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
卤水最简单的配方是白卤水。例：原料：A.清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。B.甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
潮汕卤味配方大全
1、正宗的潮汕卤水配方50种包括四川卤味资讯网站大全下载：正宗潮州卤水汤料、正宗潮州卤水调料等。
2、准备材料四川卤味资讯网站大全下载：需要准备的材料包括猪肉、鸭脖、豆腐干、海带、花菇、鸡爪等。切好材料四川卤味资讯网站大全下载：将材料切成适当的大小，以便于入味。煮熟材料四川卤味资讯网站大全下载：将材料放入锅中，加入适量的水，煮熟后捞出备用。
3、需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制的目的，是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。
4、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
5、潮汕卤水配方 原料 ：龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开洋750克，干贝400克，清水75千克。
6、熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料：对待香料的处理可以分为两种，第一种是用干锅炒制，第二种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个性，所以在处理时我们也应该区别对待。
卤菜怎么做?
卤味拼盘的做法 步骤1 准备好食材。 干辣椒根据个人口味加四川卤味资讯网站大全下载，四川卤味资讯网站大全下载我感觉没怎么辣，不知道是没剪开还是辣椒不辣。 步骤2 加入所以调料。 对四川卤味资讯网站大全下载了，肉类要加葱姜料酒提前焯水，鸡蛋提前煮好剥壳。 步骤3 加盖过食材的水量，肉类先煮20分钟。
要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净恭猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。
步骤四川卤味资讯网站大全下载：准备调料。根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）。肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）。鸡蛋煮熟剥壳。
